淮扬菜系中宴席的◆起源到迟不晚于西汉。西汉枚乘所作◆《七发》中有一段劝楚太子品尝美食的文字，涉及多种菜肴、羹汤、饮料、饮食，当是淮扬¤一带饮宴活动的反映。

  历魏晋、南北朝而至隋唐、宋元，淮扬宴席有较大发展，只缺乏详细记载。

  明清时期，淮扬宴席的发展Ψ 形成一个高潮。明万历年间《扬州府志》记载：“扬州饮食华※侈，制度精巧，市肆百品，夸视江表。”这“制度”之中，就包括饮宴规格、规矩。清代康熙年间的《扬州府志》中则记载：“涉江以北，宴会珍错之盛，扬州为上。民间或延贵▼客，陈设方丈，伎乐杂陈，珍错百味，一筵∞费数金。”乾隆、嘉庆年间，有关淮扬宴席的记载多。

  据史料〗记载，清代淮扬宴席可分为民间宴席、市肆宴席、文人雅集酒会、盐商宴席、官府宴席几类。其中，著名】的有民间宴席中的“七簋两点”“三碗六盘”两种；市肆宴席中的◇全席、船宴、素席等，而全席中，又以全羊席、全◎鳝席名气大；文人雅集︽酒会中的“红桥修禊”(名园)诗文酒会“平⊙山堂宴集”等；盐商宴席中的’山〓珍海错席“、‘戏席’等；官府宴中〗的“满汉席”是中国关于”满汉席“的早详细记载，在中国宴席有着重要价值。

  1949年10月1日晚，在◣中华人民共和国开国大典之后，于北京饭店举行了国宴，史称”开国第一宴“。据报道，这个盛大宴会的菜点烹调就是由”北京饭店淮扬菜厨房承担的ζ”，“宾客对宴会菜点给予了高度评价"。这是淮扬宴席的光彩篇章ㄨ，具有历≡史意义。

    随着社会的发展,淮扬宴席一方面进行改革，删繁就简，注重卐营养平衡，进行菜※点合理搭配；另一方面为适应旅游及不同层次顾客的需要，进行了历史名宴的挖●掘及创新宴席的研制，并已取↙得重要成果。如扬州的满汉全席、红楼宴、三头宴、鉴真素宴、清真宴，淮安、淮阴的长鱼席，靖江的全羊⌒席，宝应的全藕席」，高邮的全鸭席，汪氏家宴，兴化的板桥宴，泰州的梅兰宴等，均获得了良好的社会效益和经济效益。