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                创新宴席

                2021-06-21

                秋瑞宴  扬州自唐代以来就有“金秋献瑞”的习俗,瑞有“瑞气祥和”“祥瑞辐辏”之意。2001年秋,为款待来扬的世界华商大会2000余●位嘉宾而创制秋瑞宴。宴席紧密围绕淮扬风味和季节特征,在原料选择上突出时令特↓色、地方特产,在菜肴和面点的设置上,避免了∑ 原料的重复,以原料品种的多样化,达@到口味的多样化,使宴席菜点丰富多♀彩。整桌宴席膳食平衡,营养合理。该宴取材于秋季江河湖▼鲜、水八鲜、蔬八鲜等40余种食材,采用10余种烹调★方法,一菜一味,一菜一格,设计标准化组配细则和工艺过程。环环相扣,养生理念一以贯之,以时尚时令演绎淮扬经典菜肴。头菜选用“遐龄四宝”,借鉴“龟蛇永寿”,献上长寿之瑞。菜单设计∮中还运用烹饪学知识,对质量要◥求进行量化,体现了宴席设◥计的规范化、标准化、科学化。一席≡菜点将冷菜八味、热菜十款、点心四道珠玑相连。此宴集传〓统名菜点与创新特色菜点于一席,将传统与时代特色融为一体,是淮扬烹饪文化的综合表现。

                春晖宴  2002年扬州“烟花三月经贸旅游◥节”推出的招待嘉宾的宴席。宴名寓孟郊《游子吟》“报得三春晖◇”之意。春晖宴的三个亮点是㊣:春天,母爱,依恋乡土。宴席采用应时江鲜和春蔬》,迎合游子神往与◤回归,阐发菜肴本味,体现母爱的纯真和无瑕。用融和与精致之■宴席风格来展现淮扬饮食文化的博大精深。春晖宴由八味▽春盘、十道春馔、四@ 道春点构成。春馔春点∏春意盎然,洋溢着淮扬菜︻时令时尚的禀赋。春晖宴采用精细标准化生产模式,贯穿绿色餐饮理念、人文脉络,令人□ 们审视菜肴的古今之变,鉴赏菜品所蕴含的人文智慧。

                其热菜为:参鲍春晖、凤尾大玉、狮子闹春、金斗鸡米、春回大地、大煮干丝、火夹冬瓜、洲芹香干、春江水暖、椒盐白果、春水马蹄。

                 


                 

                创新宴


                秋瑞宴  扬州自唐代以来就有金秋献瑞的习俗。秋瑞宴始↘于2001年秋,为款待来扬的第六届华商大会2000余位嘉宾而创制。围绕淮扬风味和季节特征,在原料选择上突出时令特色、地方特产,在菜肴和面点的设置上,以原料品种的多样化,达到口味的多样化,使宴席菜点丰富多彩、整桌宴席平衡膳食、营养合理。取材秋季江河◥湖鲜、水八鲜、蔬八鲜等40余种,采用10余种烹调方法,一菜一味,一菜一格,以时尚时令演绎淮扬经典菜肴。头菜选用遐龄四宝,借鉴龟蛇永寿,献上长寿之瑞。菜单设计▓中还运用烹饪学知识,对质量要求进行量化,体现了宴席设计的规范化、标准化、科学化。一席菜点将冷菜八味、热菜十款、点心四道珠玑相连。

                春晖宴  2002年中国扬州≡国际烟花三月经贸旅游节推出的宴席。借用孟郊《游子吟》“报得三春晖”之意。三个亮点是:春天、母爱、依恋乡土。采用应时江鲜和春蔬,迎合游子神往与回归,用菜肴本味体现母爱的纯真和无瑕,以融和精致展现淮扬饮⌒食文化的博大精深。由八味春盘、十道春馔、四道春点构成。春馔春点春意盎然,洋溢着淮扬菜时╳令时尚的禀赋。采用精细标准化生产模式,贯穿绿色餐饮理念、人文脉络。

                热菜:参鲍春晖、凤尾大玉、狮子闹春、金斗鸡米、春回大地、大煮干丝、火夹冬瓜、洲芹香干、春江水暖、椒盐白果、春水马蹄。


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