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                其它

                2016-04-20

                    皮包水  水包皮  生活习俗。“上午╳皮包水,下午水【包皮”是扬州十分流行的俗○语,是说扬州人的一种生活喜好。这句话最早付诸文字的是民国年间的易君左。易氏在所著的《闲话扬州》一书中说:“扬州有一句最普通的俗∩语,就是‘上午皮包水,下午水包▃皮’。什么叫做‘皮包水’呢?就是→指喝早茶。喝早≡茶的风气不只扬州,江南一带∴都风行,而以♂扬州为最甚!最著名的茶社有两个:一个」是富春,一个是怡园。富春本是花♂局,带着卖茶,论点▓心之好,生意之兴隆,在扬州是首屈一指!”易氏文中未◣予详述的“水包皮”,是指“泡浴室”,又叫“泡澡堂”。民国年间臧勺波《扬▆州新竹枝》亦云:“皮包水又水包皮,大度雍容乐↙不支。想是流风多整▂暇,浴沂品茗两相宜。”

                冬腊风腌  时节饮〖食习俗。《真州竹枝词△引》中记载:“小雪后,人家腌菜,曰‘寒菜’,……蓄以御冬。”扬州▓人家入冬后,几乎家家都要腌制各种蔬菜和鱼肉,最常见的@是腌大菜、腌萝卜、腌咸肉、腌咸鱼。除了“腌”,还有“风”。可以风蔬菜,还可以风鸡、风肉等。这些,扬州人统称为“冬腊风腌”。旧时,人们冬腊风腌是为了“蓄以御冬”,现今食品供应丰富,没有必要“蓄以御冬”了。如今的冬腊风腌是食品加□ 工的一种方法,因为冬腊风腌后的食品有一种特殊的“腊香”,这是@ 深受扬州人喜爱的。

                寒菜  时节饮食①习俗。又叫大菜、咸菜、汤菜、高脚白菜。扬州菜农种植的这种菜,菜头肥硕,菜茎白嫩细长,菜叶青◆绿阔大,有一二尺高,二三斤重,故而叫做“大菜”。这♀种菜通常是用大籽盐腌制,故又叫做“咸菜”。如若取其◎嫩者烧了吃,也很鲜美,因其嫩,一烧就汤汁四溢,故又称之为“汤菜”。扬州人家腌大菜,一般是在“交小雪”之时,即在二十四个节@令的“小雪”前后,是在寒冷季节□腌制,则又叫做“寒菜”。一菜多名,从不¤同角度反映了扬州人的生活习俗。

                马子菜  时节饮食习俗。马子,扬州的方︻言,又叫“马桶”。旧时,扬州每天早晨♀都有农户推着粪车,到各家各户收集马桶里的粪便,运到农田里作肥料卐,这在扬↑州叫做“倒马桶”。农户进城“倒马桶”有固定区域,不准争抢,这固定的区〇域叫“粪窝子”。谚云:肥是农家宝,种田少不◣了。所以农户都很重视这“粪窝子”。少有放弃的∩。即使转让他人,也是有偿。农户在“粪窝子”里得№到肥料,便以自己种的菜作为回报。于是每到腌菜时节,便挑上一◤担“大菜”送给主家,这就是所¤谓的“马子菜”。清人林溥《扬州西山小志》诗云:“盈肩青菜饱▼经霜,更比秋菘味更长。列甏家家夸旨蓄,算来都▆是粪渣香▲”。诗后有注,云:“大雪前后,家家腌菜,皆园户挑送。平日至人家收粪灌园,至是以菜◆偿之。”

                野食  扬州野食亦谓饷》,画舫多食于』野,有流觞、留饮、醉白园、韩园、青莲社、留步、听箫馆、苏式小饮、郭汉章←馆诸肆。而四城游人又多于城内肆中预订者,谓之订菜,每晚则于堤上分送各船。上户之ㄨ家则自有“行庖”跟随。

                送元宝鱼   春节过后,扬州有开生№之说。市肆生鱼少而贵,每以嫁女而表爱女之】情,女方父母不惜千钱买三五对鱼,以有盖描金木盆贮▓水挑送之,为今年有余之兆。

                六碗八碟  六碗:一篙子掸不到底——海(深)参;鸡窝里失火——烧鸡;虎头√鲨看牌——鱼(赌)肚;年年养小伙——(连)莲子;荒田∮里开当典↓——野(押)鸭;跳龙门——鲤鱼。八碟:叫花㊣ 子生孩子——花生仁、花生米;裤脚管里烧起来——火腿;大花脸扎包头◎——变蛋;榔头♂锤孤拐——排骨;驼子跌跟头——炒虾仁;小夫妻作气★——小炒;一个爆竹两响——枇杷;磨子跟水淌——石 (流)榴。

                过蚤  扬城〓交情须会,有不必饮宴者,天明而起,亲至其家,邀往好面馆、好茶肆∞一餐,名曰“过蚤”,约人议事亦然『。

                碰头  此非轮台会,非壶碟会,亦非限以多寡钱◥数,标一白嘴,藏于纸中,折角于外,听人ぷ外面画之,而称为‘画鸡角会’。三五◢人同坐闲叙,忽又因时々尚食物,触之而起,醵钱聚饮,名曰‘碰头’。

                        皮包水  水包皮  生活习俗。“上午皮包水,下午Ψ水包皮”是扬州■十分流行的俗语,是说扬州人的一种生活喜好。这句话最早付诸文字的是民国年间的易君左。易氏在所著的《闲话扬州》一书中说:“扬州有一句最普通的俗语,就是‘上午皮包水,下午水包▃皮’。什么叫做‘皮包水’呢?就是指喝早茶。喝早茶的风气不只扬州,江南一带都风行,而以扬州为最甚!最著名的茶社有两个:一个是▲富春,一个是怡园。富春◤本是花局,带着卖茶,论点心之好,生意之兴隆,在扬州是首屈一指!”易氏文中未予详述的“水包皮”,是指“泡浴室”,又叫“泡澡堂”。民国年间臧勺波《扬州新竹∩枝》亦云:“皮包水又水包皮,大度雍容乐不支。想是※流风多整暇,浴沂品茗两相宜。”

                    冬腊风腌  时节饮食习俗。《真州竹枝词引》中记载:“小雪后,人家腌菜,曰‘寒菜’,……蓄以御冬。”扬州人家入冬后,几乎家家都要腌制各种蔬菜和鱼肉,最常见的是腌大ㄨ菜、腌萝卜、腌咸肉、腌咸鱼。除了“腌”,还有“风”。可以风蔬菜,还可以风鸡、风肉等。这些,扬州人统称为“冬腊风腌”。旧时,人们冬腊风腌是为了“蓄以御冬”,现今食品供应丰富,没有必要“蓄以御冬”了。如今的冬腊风ζ腌是食品加工的一种方法,因为冬腊风腌后的食品有一种特殊的“腊香”,这是深受扬州人喜爱的。

                    寒菜  时节饮食习俗。又叫大菜、咸菜、汤菜、高脚白菜。扬州菜农种植的这种菜,菜头肥硕,菜茎白嫩细长,菜叶青绿阔〓大,有一二尺高,二三斤重,故而叫做“大菜”。这种菜通常是用大籽盐腌制,故又叫做“咸菜”。如若取其ω 嫩者烧了吃,也很鲜美,因其嫩,一烧就汤汁四溢,故又称之为“汤菜”。扬州人家腌大菜,一般是在“交小雪”之时,即在二十四个节令的“小雪”前后,是在寒冷季节腌制,则又叫做“寒菜”。一菜多名,从不同角度反映◣了扬州人的生活习俗。

                    马子菜  时节饮食习俗。马子,扬○州的方言,又叫“马桶”。旧时,扬州每天早晨都有农户推着粪车,到各家各户收集马桶里的粪便,运到农田里作肥料,这在扬州叫做“倒马桶”。农户进城“倒马桶”有固定区域,不准争抢,这固定的区域叫【“粪窝子”。谚云:肥是农家宝,种田少不了。所以农户都很重视这“粪窝子”。少有放弃的。即使转让他人,也是有偿。农户在“粪窝子”里得到肥◥料,便以自己种的菜作为回报。于是每到腌菜时节,便挑上一担“大菜”送给主家,这就是所谓的≡“马子菜”。清人林溥《扬州西山小志》诗云:“盈肩青菜饱经霜∏,更比秋菘味更长。列甏家家夸旨蓄,算来都是粪渣香”。诗后有注,云:“大雪前后,家家腌菜,皆园户挑送。平日至人家收粪灌园,至是以菜偿之。”

                    野食  扬州野食亦谓饷,画舫多食于野,有流觞、留饮、醉白园、韩园、青莲社、留步、听箫馆、苏式小饮、郭汉△章馆诸肆。而四城游人又多于城内肆中预订者,谓之订菜,每晚则于堤上分送各船。上户之家则自有“行庖”跟随。

                送元宝鱼   春节过后,扬州有开生之说。市肆生鱼少而贵,每以嫁女⌒而表爱女之情,女方父母不惜千钱买三五对鱼,以有盖描金木盆贮水挑送№之,为今年有余之兆。

                    六碗八碟  六碗:一篙子掸不到底——海(深)参;鸡窝里失火——烧鸡;虎头鲨╱看牌——鱼(赌)肚;年年养小伙——(连)莲子;荒田里开当◆典——野(押)鸭;跳龙门——鲤鱼。八碟:叫花子生孩子——花生仁、花生米;裤脚管里烧起来——火腿;大花脸扎包头——变蛋;榔头锤孤拐——排骨;驼子跌跟头——炒虾仁;小夫妻作气——小炒;一个爆竹两响——枇杷;磨子跟水淌——石 (流)榴。

                    过蚤  扬城交情¤须会,有不必饮宴者,天明而起,亲至其家,邀往好面馆、好茶肆一餐,名曰“过蚤”,约人议事亦然。

                    碰头  此非轮台会,非壶碟会,亦非限以多寡钱①数,标一白嘴,藏于纸中,折角于外,听人外面画之,而称为‘画鸡角会’。三五人同坐闲叙,忽又因时尚食物,触之而起,醵钱聚饮,名曰‘碰头’。

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