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                博物馆、大师工作№室、烹饪研究院

                博物馆、大师工作室、烹饪研究院

                2021-06-27
                    2010年4月18日,中国淮扬菜博物々馆开馆。2014年,成立中国淮扬菜非物质文化遗产△大师工作室。2010年9月,成立金龙鱼国际卐烹饪研究院。
                中国淮扬菜博物馆  2010年1月15 日,中国淮扬菜︻博物馆在扬州市康山文化园试开馆。4月18日,淮扬菜博物馆开∮馆。
                    2001年8月,中国烹饪协会认定☆扬州为全国首个菜系之乡——淮扬菜之乡。2005年4月,扬州淮扬菜历史文化◎博物馆在何园开馆。2009年4月,中国烹饪协会批准在扬州建立中国淮扬菜博物馆并予授牌。该馆建筑面积7084㎡,其中◥展示区2800㎡、体验区4284㎡。
                中国淮扬菜博物馆由扬州市扬子江投资发展集团有ζ限公司承办。博物馆展示区】共分三个部分,一是《饮食德和  根在扬州》,二是《玉盘珍馐 惠风和畅》,三是《挹古扬今  再展辉煌》。
                展示◥区第一部分收藏、展示淮扬菜系发展的各个◣时期、各个阶段的代∩表性食器、物品,如乾隆⊙铜胎葵口内珐琅外雕漆山水人物碗、康熙广彩开光戏曲故事盘、光绪漆→雕拼碟扇形提箱等近百件炊具、餐具、酒具、茶具、盛具等◥文物,还展示了新石器鱼纹陶盆、殷商铜鼎、战国陶洗、汉漆餐具等模↘型,清蒸鲥鱼、白汁鮰鱼、肴肉、清炒虾仁、翡翠烧卖、千层油糕、三丁包等20多个蜡模。展示区第一、二部分辅以再现历史的手法,制作了苏东坡石塔品三绝、四相簪花、康熙扬州画舫饮▲宴、马氏兄弟、江春康山接驾、伊秉绶与扬州炒饭扬州面等ㄨ场景,富春茶社、卢氏盐商老宅等模型,隋炀帝扬子津大宴百僚、唐代扬州争春宴等█陶塑,开国第一宴巨型漆▲画,欧阳修传』荷飞觞、扬州八怪、盐商品食、惜余◣春诗文酒会等面塑,品鲥尝鲜木】刻,吴王刘濞宫廷↙宴、扬州戏席、扬州八怪、渔洋山人夜宴图、千古〒佳句与扬州文宴、扬州饮食诗▃词等绘画,九如分座【的“吃讲茶”浅刻,吹糖人、喂童儿糕、粉糕等泥≡塑,全面展现扬州是淮扬菜集聚区中心、发源地和核心区。展示区▓第三部分陈列了扬州烹饪教育、烹饪研究、烹饪交流、烹饪比赛↓等奖杯、奖牌、奖章、文献资料等。
                博物馆运用现代信息」技术,制作了《扬州的一∮日五餐》幻影成像、《欢天喜地会亲∏家》配乐扬州方〓言快板动画、《红楼宴》互动餐桌、《丰▽富多彩的扬州饮食》、《淮扬〗菜趣味问答》互动游戏,扬州餐饮企业触摸屏,还制作了《博大↘精深的淮扬菜》、《教你做淮扬菜——扬州炒饭等经典◆菜制作》视屏,彰ξ 显古往今来“吃在扬州”的魅力和风采。
                自2009年开馆●以来,中国淮扬菜博物馆每年接待数万名游客来到博物馆㊣参观,其中外国游客数千名,至今⌒ 已有四万余人次。
                副馆为体验区,围绕盐商文化,主╳推各式盐商宴席。两馆合璧,双区辉映,融为一体,为淮扬菜研究、交流、创◇新的平台和观众参与、体验、互ξ动的平台。
                淮扬菜大师工作室  中国淮扬菜非物质文化遗产大师工作室设于西园饭店餐饮五楼办公区域。一名国家级传承人、四名省▲级传承人、五名市级传♂承人及知名学者、专家等集中在此活动。工♀作室的功能为技艺总结、项目调研、分析、评审。任务▅为收集、整理传统菜,研发创新菜,从原料、调料、口味、造型等方面进行▃,进行培训、带徒。开展技艺交流,传习淮扬菜,推动淮扬菜★发展。
                工作室约200平方米(设教学、陈列、办公等室)。聘请淮扬菜烹饪大师讲学,举办个性化大师培训班,培养淮扬菜高层次中青『年骨干,推进研究♂开发淮扬菜。
                2014年以来,工作室已开办扬州炒饭培训班,举行16道∞经典淮扬菜树脂菜模亮相仪式,接待央视《寻找运河◆味道》节目组、大运河美食联盟、世界中餐烹饪大师扬州行等活动。
                金龙鱼国际烹饪↘研究院  (前身为丰益国际烹饪研究院)新加坡丰益国际有限公司携手扬州大学旅游烹饪学院,联合创办的▂国际化的烹饪研究与培训机构,成立于2010年9月8日。丰益国际是全球知名的上市跨国公司,是世界500强企业之一。扬州大学旅㊣游烹饪学院是中国烹饪高等教育办学层☉次最高、历史最悠久、学科门类最齐全的烹饪学校。金龙鱼国际烹》饪研究院是国内第一个校企联合办学】,以传承饮食文化、传播烹饪技艺、探索烹◥饪科学、培养烹饪专业人才为目的的产学研孵化基地。
                    金龙鱼国际烹饪研究院以培养烹饪高级人才为特色←,成立了以优秀烹饪本科大学生为主的益海嘉里班,而且还特别注重行业顶级厨师的业务培训,如:五星︼级酒店总厨◥、中国烹饪大师、中国烹饪名师、全国大赛金牌厨师等高级培⊙训。研究院还设〖立了益海嘉里奖学金。
                    金龙鱼国际烹饪研究院的师资队伍是国内外知名的烹饪大师和管理专家构成。课程主要包括♀分子美食、现代烘焙、中餐装饰、品酒艺术、日本料理、法国料理、美国料理等。教学内容体现多元美食文化、前沿的烹饪技艺、先进的餐饮理念∩。
                   

                博物馆、大师工作室、烹饪研究所、

                《中国淮扬菜》网、美食书场


                2010年418日,中国淮扬菜博物馆开馆。2014年,成立中国淮扬菜非物质文化遗产大师工作室。

                中国淮扬菜博物馆   2010年115 日,中国淮扬菜博物馆在◢扬州市康山文化园试开馆。418日,淮扬菜博物馆开馆。

                    2001年8月,中国烹饪协会认定扬州为全国首个菜系之乡——淮扬菜之乡。20054月,扬州淮扬菜历史文化博物馆在何园开馆。20094月,中国烹饪协会批准在扬州建立中国淮扬菜博物馆并予授牌。该馆建筑面积7084㎡,其中展≡示区2800㎡、体验区4284㎡。

                中国淮扬菜博物馆由扬州市扬子江投资发展集团有限公司承办。博物馆展示区共分三个部分,一是《饮食德和  根在扬州》,二是《玉盘珍馐 惠风和畅》,三是《挹古扬今  再展辉煌》。

                展示区〓第一部分收藏、展示淮扬菜系发展的各个时期、各个阶段的代表性食器、物品,如乾隆铜胎葵口内珐琅外雕漆山水人物碗、康熙广彩开光戏曲故事盘、光绪漆雕拼碟扇形提箱等近百件炊具、餐具、酒具、茶具、盛具等文物,还展示了新石器鱼纹陶盆、殷商铜鼎、战国陶洗、汉漆餐具ω 等模型,清蒸鲥鱼、白汁鮰鱼、肴肉、清炒虾仁、翡翠烧卖、千层油糕、三丁包等20多个蜡模。展示区第一、二部分辅以再现历史的手法,制作了苏东坡石塔品三绝、四相簪花、康熙扬州画舫饮宴、马氏兄弟、江春康山接驾、伊秉绶⊙与扬州炒饭扬州面等场景,富春茶社、卢氏盐商老宅等模型,隋炀帝扬子津大宴百僚、唐代扬州争↑春宴等陶塑,开国第一宴巨型漆画,欧阳修传荷飞觞、扬州八怪、盐商品食、惜余春诗文酒会等面塑,品鲥尝鲜木刻,吴王刘濞宫廷宴、扬州戏席、扬州八怪、渔洋山人夜宴图、千古佳句与扬州文宴、扬州饮食诗词等绘画,九如分座的“吃讲茶”浅刻,吹糖人、喂童儿糕、粉糕等泥塑,全面展现扬州是淮扬菜集聚区中心、发源地和核心区。展示区第三部分陈列了扬州烹饪教育、烹饪研究、烹饪交流、烹饪比赛等@ 奖杯、奖牌、奖章、文献资料等。

                博物馆运用现代信息技术,制作了《扬州的一日五餐》幻影成像、《欢天喜地会亲家》配乐扬州方言快板动画、《红楼宴》互动餐桌、《丰富多彩的扬州饮食》、《淮扬菜趣味问〇答》互动游戏,扬州餐饮企业触摸屏,还制作了《博大精深的淮扬菜》、《教你做淮扬菜——扬州炒饭、扬州狮子头等经典菜制作》视屏,彰显古往今来“吃在扬州”的魅力和风采。

                2009年开馆以来,中国淮扬菜博物馆每年接待数万名游客来到博物馆参观,其中外国游客数千名,至今已有四万余人次。

                副馆为体验区,围绕盐商文化,主推各式∑盐商宴席。两馆合璧,双区辉映,融为一体,为淮扬菜研究、交流、创新的平台和观众参与、体验、互动的平台。

                中国淮扬菜博物馆将迁至卢氏老宅,重新布馆。

                淮扬菜大师工作室  建①成专业化的淮扬菜烹饪技能大师工作室6个,名师工作室3个。徐永珍劳模团队创新工作室被授予江苏省示范性劳模创︼新工作室,周晓燕技能大师工作室被评为江苏省技能大师工作室。还有居氏料理研究室、薛泉生名↑师工作室、陈万庆、申滨技能工作室,王爱红名师工作室、金擀杖面艺工作◆室等。烹饪技能大师工作室通过“师带徒”传承等方式,提升扬州美食人才∩技术水平。

                2014年9月,中∩国淮扬菜非遗传承大师工作室始设于西园饭店餐饮五楼。一名国家级传承人、四名省级传承人、五名市级传承人及知名学者、专家等集中在此传承、研发。工作室的功能为技艺总结、项目调研、分析、评审。任务为收¤集、整理传统菜,研发创新菜,从原料、调料、口味、造型等方面进行,进行培训、带徒。开展技艺交流,传习淮扬菜,推↓动淮扬菜发展。

                2014年以来,工作室举办卐了扬州炒饭培训班、6期教市民学做淮扬菜培训班,2期厨师培训班,举行16道经典淮扬菜树脂菜模亮相仪式,接待央视《寻找运河々味道》节目组、《美力中国》3D电影摄制等活动。

                《中国淮扬菜》网  扬州市烹饪协会网站。2003年开通。空间(服务器)设于扬州市电信局(江苏电信虚拟主机)。网址为http://www.chinayzhc.com/。网设淮扬菜系简→介、大事记、淮扬餐饮名店、烹饪院校、扬州餐饮新闻、淮扬美食、扬州烹协、烹饪大师、烹饪名师、餐饮名店、扬州名菜等栏目。曾排名扬州点击率前五名。

                2016年2月,江苏电信虚拟主机于停止服务。网站《中国淮扬菜》空间(服务器)遂移至仕德伟科∏技设计中心。更名中国淮扬菜-扬州市烹饪餐饮行业协会。网址调整为/。网站设淮扬菜餐Ψ饮名店、餐饮新闻、烹饪大师、扬州名菜等栏目。并刊载《扬州餐饮志》。

                江苏省烹饪研究所下设烹饪〖营养、药膳食疗、调味科学、烹饪艺术等18个研究室,是国内最早的专业性烹饪研究机构,在淮扬饮食︽文化研究、烹饪与营养研究、中国烹饪文献研究、营养药膳食疗研究等方面均走在中国乃至世界前列。研究所先后主持和参加国家社会科学基金、国家自然科学基金等各类研究项目200多项,发表了∏一大批研究成果。

                美食书场  通过与企业合】作对接,运用书场、电视、网络等媒介,宣传和展示淮扬菜的风味特点,拓展淮扬美食的文化内ξ涵,吸引国内外游客对淮扬文化圈的价值认同,让游客同步品尝到正宗的淮扬经典美食。书场有两种形式,一是通过○视频与解说相结合的方式,将淮扬菜经典菜肴的品鉴标准、技法特征和历史渊源加以剖析,中国烹饪大师现场操刀制◣作,使观众看得见、听得懂、吃得到,领略菜点外观、口感、味感、技法和文化;二是借助国家级非物质文化☉遗产扬州评话和扬州清曲,展示淮扬菜风味特点,拓展淮扬美食文化↓内涵。目前,淮扬美食书场已入驻多家扬州老字号酒店、淮扬菜馆,实现了美食与音乐、民间艺术的有机融ω合。现建成5 个美食书场。

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