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                扬厨海外交流

                2021-06-27

                淮扬菜作⊙为一种饮食文化,已经随着时代∑ 的步伐,走出了国╲内,远扬于世界№。在美国、英国、法国、德国、意大利、日本、加拿大、苏丹、加蓬、新加坡、弗得角、香港、澳门等40多个国家和地区或留下了淮扬厨师的足迹,或开设着淮扬菜█的餐馆、酒店。如果再加上∩扬州华侨在海外开设的淮扬饭店,这是一股相当浩大的力量①。

                扬厨海外交流一览表▃

                 

                时间

                地点

                交流名称

                交流单位、交流人、概况

                1982年4月

                华盛顿

                美国国际美酒与食品博览∑会

                应博览会邀请∑,孙庭吉、王仲海、陈春松表演扬州菜【。

                1982

                英国白金汉宫

                为英█女王做菜

                经川、鲁、淮、粤四大菜系数十名名厨选拔◥,郑连安为英女→王做菜』。

                1984

                欧、亚、非11个国家

                受邀为各国政要烹饪菜@ 肴。

                郑连安多次受邀为各№国政要烹饪菜肴。他做的百鸡宴震惊津╱巴布韦总统。

                1986年8月

                名古屋、东京

                淮扬菜表演

                应日本旭东世界公司邀请,陈恩德、居长龙等5人表演淮扬菜。

                1988年春

                新加坡

                《红楼宴》表演

                应新加坡同乐鱼翅酒家邀请,王忠宪、陈恩德、仇根帮、肖庆和等赴新表←演。

                1989年4月

                香港

                扬州食〗品节

                应香港世界贸易中心邀㊣ 请,薛泉生、王立喜、李永泰、董德安表演烹饪▽技艺。

                1992年8月

                日本

                中烹协≡考察烹饪教育、新原料、调料情况。

                随团的李♀永泰、周晓燕表演烹技。日本报纸称其为“扬州一绝”。

                1993年5月

                日本东京、静岗

                表演烹饪技艺

                徐永珍应邀ζ 表演。

                1997年6月

                巴黎

                中国技能工人∮访问观摩团

                徐永珍随赴法表演了十种面点。中央电视台、《人民日报》等作了报道。

                1998年秋

                香港

                《红楼宴》表演

                迎宾馆厨师赴港表∮演。

                2003年7月

                新加坡

                新加坡美√食节

                薛泉生、陈春松、陈忠明与新加坡同仁共同制【作《红楼宴》。

                2003年

                日本东京

                王子酒店

                周晓燕表演淮扬菜及获奖作品

                 

                2004年8月

                台湾

                中华︾美食展“杭州、扬州盛宴”

                我市《春江宴》参加展出。

                2005年10月

                澳大利亚 悉尼

                《红楼宴》表演

                应澳大利『亚纽省厨师协会和澳大利亚澳中文化◣交流中心之邀,扬州迎宾馆6名厨师掌勺献艺。

                2006年

                韩国

                受韩国烹饪协会邀请

                周晓燕表演淮扬菜烹饪技艺

                2007年

                香港

                参加回归庆々典活动

                周晓燕在慈善晚宴上表演淮∴扬菜

                2008年

                加拿大

                 

                周晓燕表演淮扬菜烹饪技艺

                2009年

                台湾

                 

                周晓燕烹饪技艺展示

                2009年

                比利时布瑞市¤

                举办淮扬菜〓美食节

                周晓燕应邀请于当地举办淮△扬菜美食节

                2009年

                美国

                《红楼宴》表演

                扬州红楼宴大师赴美表演。

                2015年

                联合国教科文组织(巴黎)

                中国非遗美食走进联合国教科←文组织活动。

                周晓燕现场展示◤扬州炒饭、文思豆腐、莴笋ㄨ素烧鸭等经典淮扬菜,并以“中国饮食文化”为题作主题发言。

                2015年2月15日至3月1日

                美国拉斯维加斯、洛杉矶、休斯敦,智利▲圣地亚哥,秘鲁利马

                由国务院侨√办主办,江苏省侨办等承办 “中餐繁荣♀访问团”

                开展了一次连↓接东西半球的“春节送⊙年饭”活动。美国首届“淮扬♀菜研习班”周晓燕授课,并率淮扬菜大师带去了①丰盛的年夜饭。

                 

                淮扬菜在美国   1982年4月,扬州厨师◥王仲海、陈春松、孙庭吉等3人,应美国国际美酒←与食品博览会之邀,赴美国□华盛顿作烹调表演。王仲海※被美国新闻界誉为“明星厨师”。此后又两次赴日去唐津市献艺,为中日友好事←业做出了贡献。《华盛顿邮◢报》标题:“把不可能变为精」彩的现实一一3厨师以惊人的♀准确性办了4桌盛宴”。在他的笔▽下,中国厨师“象魔术大师胡迪尼一样,在难【以克服的重重困难中,奇迹般▓地变出—桌【桌酒席来,令人大吃一惊。”

                淮扬菜在法国  1997 年,徐永珍→随中华全国总工会中国技能工人访→法观摩表演团赴法国。6月17日在法■国巴黎市中心的日月星酒家,徐永珍表演中式面点的制作。来宾们放下了绅士的架子,把美点争》抢一空。巴黎市副市长泰埋吉品尝后,竖起大》拇指: “徐永∴珍女士,你真了不起,了不起!”

                淮扬菜在日本   19809月,江苏省烹调代表团访问日本,扬州西园饭店ξ 厨师王仲海,随团出访,淮扬菜也随之再次由扬州厨师亲自带到日本。

                1986年8月,应日本旭东世界公司邀请,由居长龙、陈恩德、潘德林、唐元松、汪永宁等5位淮扬菜厨师组成烹调表演组,参加在日本∏名古屋举办的“中国食△品展览会”,并于8月12日至9月3日在日本名古屋、东京〖等大城市作淮扬名菜、名∮点的烹调表演,引起轰动。

                1988年9月,扬州宾馆厨师长居长龙在〖日本千叶县“知味斋”传艺,被日本朋友誉为“居氏料★理甲天下”。居大师入主日本东京银座三笠会馆以后,举办了6次 “扬州名菜特别赏味会”,有菊黄蟹肥宴、满堂吉庆宴、长夏清补宴、持⊙蟹赏菊宴、春卐节梅花宴、红楼宴等。吸引了众多食客,颇受好评。

                淮扬菜在新加坡  1986年6月,扬州♂外事旅游系统厨师王仲宪、仇正邦、陈恩德、肖庆和等4位师傅随“中国红楼梦文化艺⌒ 术展” 赴新加坡参展并作烹调表演.为期半月,烹调200余桌菜肴,接待宾客2000余人次。

                    新加坡《联合日报》在1988618日《饮食天地》栏里〓对红楼宴作了全面的介绍。在“宁荣双府『珍肴齐,下箸〖初尝红楼宴”的大标题下,评论红楼宴是◆“珠玉纷呈,荤素莹”、“金浆玉露,浓郁吐芳”,“红案白案,各有一绝”。

                淮扬菜在香港  1981年5月8日一25口,应香港美心食品有限公司的邀请,由扬州、无锡组成☆的“江苏省烹饪技术交流团”一行10人(扬州6人,无锡4人),赴ㄨ香港进行烹调技术交流。扬州厨师有肖太山等。在ㄨ这次为其两周的交流活动期间,代表⌒ 团在香港温莎皇宫大酒楼举办了“大江南北宴”——扬州名菜、太湖风味烹调表演,每晚供应10桌,两√周内共供应147桌,品尝风味的达1900余人次。香港《文汇报》、“亚洲电视台”先后做了〗专访和报道,称赞他们为厨师♀的精英。

                1989年4月,应香港世界贸易中心会邀请∏,扬州市商业系统厨师赴♂港技术表演代表团一■行9人,于4月22口至28日赴港举办了为时5天的“扬州食品@ 节”。这次代表团由扬州」名厨黄万祺、薛泉生、王立喜、李永泰、董德安等。在港的交流形式仍以承办◇宴席为主。,《人民日报》(海外版)4月24日刊登了“扬州『食品节在港○开幕”的消息,4月26日香港《文汇报》发々表文章全面介绍扬州菜肴。  

                扬州炒饭在海外   几乎所有的中国餐馆里都供应扬州炒饭。英国的中国餐馆林立,无论是高档的餐馆,还□ 是小吃店,无不有扬州炒饭供应。有不少的国外ぷ朋友,不远万里,来到扬州品☆尝正宗的扬州炒饭。

                美国前总统尼克松的别墅,座落在尼北斯,靠近别墅有一家中■国餐馆“新中国园”。尼克松和他的妻子、女↑儿是这家餐馆的座上客。逢星期天,尼克松█总要偕妻■、携子到“新中国园”吃“扬州炒饭”。由于尼克松的※光顾,“新中国园”生意兴隆,高朋满座。

                2015年9月,中国烹饪协会和世界∑厨师联合会授予扬州炒饭“国际▲经典美食称号。2005年,联合♂国推出“环球300种米饭食谱”,扬▂州炒饭位居中国5种入选食品之◇首。 2008年74日,我国澳门特别※行政区邮政局和新加坡邮政部门首次合作,共同发行一套反映两地ㄨ美食文化的精美邮票,其中有“扬州炒饭”邮票。 

                富春包子在海外  1992年,加籍华人叶汉林兄弟,把扬州富春包子运抵加拿大,引起了加拿大人的浓厚兴趣。

                    富春包子在日本,受到了日本朋友和高层人物的青眯。相传,当①年日本天皇品尝了富春包,说它是“天下第一品↘”。

                    日本美食ぷ家小喜二郎先生说,到扬州不去瘦西湖空负←目,不品尝富春包子⌒空负腹。1987年夏,日本西武百货店与ξ饮服公司合作,在日本东京开设中国扬州富春茶社,聘请5名Ψ扬州厨师掌勺,以淮扬菜和富春包子应■市。

                扬厨海外交流

                   

                淮扬菜作为一种饮食文化,已经随着时代╲的步伐,走出了国内,远扬于世界。在美国、英国、法国、德国、意大利、日本、加拿大、苏丹、加蓬、新加坡、佛得角、香港、澳门等40多个国家和地区或留下了淮扬厨师的足迹,或开设着淮扬菜的餐馆①、酒店。如果再加上扬州华侨在海外开设Ψ 的淮扬饭店,这是一股相当浩大的力量。

                扬厨海外交流一览表

                时间

                地点

                交流名称

                交流单位、交流人、概况

                19824

                华盛顿

                美国国际美酒与食品博览▓会

                应博览会邀请,孙庭吉、王仲海、陈春松表演扬州菜。

                1982

                英国白金汉宫

                为英女王做菜

                经川、鲁、淮、粤四大菜系数十名名厨选拔,郑连安为英女王做菜。

                1984

                欧、亚、非11个国家

                受邀为各国政要★烹饪菜肴。

                郑连安多次受邀为各国政要烹饪↓菜肴。他做的百鸡宴震惊津巴布韦总统。

                19868

                名古屋、东京

                淮扬菜表演

                应日本旭东世界公司邀请,陈恩德、居长龙等5人表演淮扬菜。

                1988年春

                新加坡

                《红楼宴》表演

                应新加坡同乐鱼翅酒家邀请,王忠宪、陈恩德、仇根帮、肖庆和等赴新表演。

                19894

                香港

                扬州食品节︼

                应香港〖世界贸易中心邀请,薛泉生、王立喜、李永泰、董德安表演烹■饪技艺。

                19928

                日本

                中烹协考察烹饪教育、新原料、调料情况。

                随团的李永泰、周晓燕表演烹技。日本报纸称其为“扬州一绝”。

                19935

                日本东京、静岗

                表演烹饪技艺

                徐永珍应邀表演。

                19976

                巴黎

                中国技能工人访问观摩团

                徐永珍随赴法表演了十种面点。中央电视台、《人民日报》等作了报道。

                1998年秋

                香港

                《红楼宴》表演

                迎宾馆厨师赴港表演。

                20037

                新加坡

                新加坡美食节

                薛泉生、陈春松、陈忠明与新加坡同▽仁共同制作《红楼宴》。

                2003

                日本东京

                王子酒店

                周晓燕表演淮扬︻菜及获奖作品。

                20048

                台湾

                中华美◥食展“杭州、扬州盛宴”

                我市《春江宴》参加展出。

                20054

                香港

                受邀讲授淮扬菜

                陈忠明受邀香港中华厨艺学院,讲授淮扬菜。

                200510

                澳大利亚 悉尼

                《红楼宴》表演

                扬州迎宾馆6名厨师应澳大利亚纽省厨师协会和澳大利亚澳中文化交流中心之邀,掌勺献艺。

                2006

                韩国

                受韩国烹饪协会邀请。

                周晓燕表演淮扬菜●烹饪技艺。

                2007

                香港

                参加回归庆典活『动。

                周晓燕在慈善晚宴上≡表演淮扬菜。

                2008

                加拿大

                周晓燕表演淮扬菜烹饪技艺。

                2009

                台湾

                周晓燕烹饪技艺展示

                2009

                比利时布瑞市

                举办淮扬菜美食节。

                周晓燕应邀请于当地举办淮扬菜々美食节。

                2009

                美国

                《红楼宴》表演

                扬州红楼宴大师赴美表演。

                20152

                西班牙马ζ德里

                2015年国际美食峰会

                周晓燕演示了兰花莴苣、菊花豆腐、菊花鱼等刀工菜。并作《淮扬菜精╳致刀法》主题演讲。

                20153月下旬

                联合国教科文组织(巴黎)

                中国非遗美食走进联合国教科文组织。

                周晓燕现场╳展示扬州炒饭、文思豆腐、莴笋素烧鸭等经典淮扬菜,并以“中国饮食文化”为题作主题发言。

                2015215日至31

                美国拉斯维加斯、洛杉矶、休斯敦,智利圣地亚哥,秘鲁利马

                由国务院侨办主办,江苏省侨办等承办中餐繁荣访问团

                开展了一次连「接东西半球的春节送年▲饭活动。美国首届淮扬菜研习班。周晓燕授课,并率淮扬菜大师带去ω了丰盛的年夜饭。


                2019年927日,中国常驻联合国教科文组织代表团在巴黎教科文组织总□部七楼举行中国国庆招待会,教科文组织高级官员等各界嘉宾400多人出席。冷餐会由扬州市政府委托扬子江集团承办。大厨与嘉宾互动,演示了切文思豆腐,制作翡翠烧卖、灌汤包。扬州厨艺、淮扬美味,受到嘉宾高度评价。

                淮扬菜№在美国   1982年4月,扬州▅厨师王仲海、陈春松、孙庭吉等3人,应美国国际美酒与食品博览会♂之邀,赴美国华盛顿作烹调表演。王仲海被美国新闻界誉为“明星厨师”。《华盛顿邮报》标题:“把不可能变为精彩的现实一一3厨师以惊人的准确性办了4桌盛宴”。在他的笔下,中国厨师“象魔术大师胡迪尼一样,在难╲以克服的重重困难中,奇迹←般地变出—桌桌酒席来,令人大吃一惊。”

                淮扬菜在法国  1997 年,徐永珍随中华全国总工会中国技能工人访法观摩』表演团赴法国。617日在法国巴黎市中心的日月星酒家,徐永珍表演中式面点的制作。来宾们放下了绅士的架子,把美点争抢一空。巴黎市副市长泰埋吉品尝后,竖起大㊣拇指: “徐永珍女士,你真了不起,了不起!”

                淮扬≡菜在日本   1980年9月,江苏省烹调代表团访问日本,扬州西园饭店厨师王→仲海,随团出访,淮扬菜也随之再次由扬州厨师亲自带到日本。

                1986年8月,应日本旭东世界公司邀请,由居长龙、陈恩德、潘德林、唐元松、汪永宁等5位淮扬菜厨师组成烹调表演组,参加〒在日本名古屋举办的“中国食品展览☆会”,并于812日至93日在日本名古屋、东京等大城市作淮〖扬名菜、名点的烹调表演,引起轰动。

                1988年9月,扬州宾馆厨师长★居长龙在日本千叶县“知味斋”传艺,被日本朋友誉为“居氏料理甲天下”。居大师入主日本东京银座三笠会馆后√的二十多年,就任三笠会馆“总料理长”,其精湛的厨艺折服了日本的食客。举办了6次 “扬州名菜特别赏味会”,有菊黄蟹肥宴、满堂吉庆宴、长夏清补宴、持蟹赏菊宴、春节梅花宴、红楼宴等。日本媒体争争先∑ 恐后地报道居大师的厨艺。会馆谷善树⌒ 社长三次率领“扬州料理研≡修团”前往扬州调研、品尝淮扬菜。并ω 将店名改为 “ 扬州名菜·秦淮春 ”。沈宏非《居氏淮扬食单》序指出。居“传授并弘扬淮扬厨艺于异国他乡三∩十载,孜孜不倦。以一己之力,将淮扬菜由冷门推向主流,改变了川、粤、京、沪长期在东瀛⊙独霸中华高级料理的格局。”

                淮扬菜■在新加坡  1986年6月,扬州外事旅游系统厨师王仲宪、仇正邦、陈恩德、肖庆和等4位师傅随“中国红楼梦文化艺术展” 赴新加坡参展并作烹调表演.为期半月,烹调200余桌菜肴,接待宾客2000余人次。

                新加坡《联合日报》在1988年6月18日《饮食天地》栏里对红楼々宴作了全面的介绍。在“宁荣←双府珍肴齐,下箸初◎尝红楼宴”的大标题下,评论红楼宴是“珠玉纷呈,荤素莹琇”、“金浆玉露,浓郁吐芳”,“红案白案,各有一绝”。

                淮扬菜在香港  1981年58日一25口,应香港美心食品有限公司的邀请,由扬州、无锡组成的“江苏省烹饪技术交流团”一行10(扬州6人,无锡4),赴香港进行烹调技术交流。扬州厨师有肖太山、居长龙等。在这次为其两周的交流活动期间,代表团在香港温莎皇宫大酒楼举办了“大江南北宴”——扬州名菜、太湖风味烹调表演,每晚供应10桌,两周内共供应147桌,品尝风味的达1900余人次。香港《文汇报》、“亚洲电视台”先后做了专访和¤报道,称赞他们为厨师△的精英。

                1989年4月,应香港世界贸易中心会邀请,扬州市商业系统厨师赴港技术表演代表团一行9人,于422口至28日赴港举办了为时5天的“扬州食品节”。这次代表团由扬州名厨黄万※祺、薛泉生、王立喜、李永泰、董德安等。在港的交流形式仍以承办宴席为主。,《人民日报》(海外版)424日刊登了“扬∮州食品节在港开幕”的消息,426日香港《文汇报》发表文章全面介绍扬州菜肴。 

                扬州炒饭在海外   几乎所有的中国餐馆里都供应扬州炒饭。英国的中国餐馆林立,无论是高档的餐馆,还是小吃ぷ店,无不有扬州炒饭供应。有不少的国外朋友◥,不远万里,来到扬州品尝正宗的扬州炒饭。

                美国前总统尼克松的别墅,座落在尼北斯,靠近别墅有一家中国餐馆“新中国园”。尼克松和他的妻子、女儿是这家餐馆的座上客√。逢星期天,尼克松总要偕妻、携子到“新中国园”吃“扬州炒饭”。由于尼克松的光顾,“新中国园”生意兴隆,高朋满座。

                2015年9月,中国烹饪协会和世界厨师联合会授予扬州炒饭“国↓际经典美食”称号。2005年,联合国推出“环球300种米饭食谱”,扬州炒饭位〗居中国5种入选食品之首。 2008年7月4日,我国澳门特别行政区邮政局和新加坡邮政部门首次合作,共同发行一套反映两地美食文化的精美邮票,其中有“扬州炒饭”邮票。

                富春包子在海外  1992年,加籍华人叶汉林兄弟,把扬州富春包子运抵加拿大,引起了加拿大人的浓厚兴趣。

                富春包子在日本,受到了日本朋友和高层人物的青眯。相传,当年日本天皇品尝了富春包,说它是“天下第一品”。

                日本美食家小喜二郎先生说,到扬州不去瘦西湖空负目,不品尝富】春包子空负腹。1987年夏,日本西武百货店与饮服公司合作,在日本东京开设中国扬州富春茶社,聘请5名扬州厨师掌勺,以淮扬菜和富春包子应〖市。


                海外中餐繁荣基︻地


                海外惠侨工程中餐繁荣基地  2016 年1 16 日,“海外惠侨工程中餐繁荣基地”揭牌。国务院侨务办公室主任裘援平出席揭牌仪式。

                2014 年,国务院侨【办推出 “中餐繁荣计划” ,以期借此提升、创新海外中餐业层次和水平,弘扬中华美】食文化,增进中国和世界各国友好关系发展。

                中餐繁荣网ξ 上课堂  2015年9月,“中餐繁荣网上课堂”美国西雅图上线,为淮扬菜大规︻模、高水平走向世界提供平台。这是扬州“海外中餐繁荣基■地”设立的全球性远程教育网站。网上课堂ぷ主讲老师为周晓燕等。其中周晓燕录制了清炖蟹粉狮子头、文思豆腐、灌蟹鱼圆、水晶虾仁★四道淮扬名菜的教学视频,供全球中餐爱好者学习观看。 通过浏览该网站,全球的华人及中外网╳友都可以免费观看、学习中餐大师□ 的教学视频,“一对一”学习中餐制作手法,了解中华饮□ 食文化。主页分为教学视频、名师大师、名菜名点、名班名课、名店企业、基地概况六大板块。网站还重点推介了一∮些扬州中餐名店名企,如:冶春、趣园、东园小馆、狮子楼、卢氏老宅、长乐客々栈等,介绍名店历史,推介名点小吃,为世界打开了一扇以“食”看扬州的窗口。  

                中餐繁荣网上课堂推出名师大厨的教学视频和中餐研修班信息;每年均举办海外中餐繁荣高峰论坛和海外侨领侨胞中●餐技艺与文化研修班。2017年,扬州牵头成立海外惠侨工程中※餐繁荣基地●联盟,通过了联盟章程,发布《扬州共识》,并在扬州设立联盟秘书处。



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