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                扬州餐饮新闻

                扬州“公家”干子

                2021-01-04 点击数:1052

                扬州“公家”干子

                     

                陈忠明

                     在扬州提到@公家干子都知道是维扬豆制品厂生产的方干。

                     早在上世纪改革开放以前,没有公家干子这一特定名々词,因为生产豆制品〓的就是一家,国营的,类属商业局之下的蔬菜公司管理的扬州豆制食品厂。方干质量稳定,全市各大饭店都定量供应♀方干。富春茶社的用量最大,因早茶供应,烫干丝、煮干丝,一天将近一千个方干,及至如今,能延续使用扬州豆制食品厂改制后的维扬方干。

                     上世纪80年代后,随着个体经济的崛起,好多人从事豆制品生产,方干的质量〇良莠不齐,迫使人们要分清私家生产的还是公家生产的。每到农贸市场购买方干卜页豆腐都要问№一句是公家干子吗?是公家卜页※吗?混乱了一段时间后,扬州维扬豆制厂通过压模技术,在方干卜页豆腐▅上压上维扬二字,时至今日,扬州▲人民在消费豆制品上认准维扬二字,各家餐饮企业认同维扬豆制品,保证了从源头起的烫干丝煮干丝的质量。

                    维扬真空包装的』干子。卖到了北京上海乃至全国。

                    干子的价格可以增倍,有人专门从事扬州维扬方干物流倒腾,赚ω 了不少银子。40年前干子在扬州市▓场上从8分一块至今天1元一块,其价格还是低的,这是扬州烹饪∮学校给学生练习的好材料,既◎便宜又不浪费。

                    豆腐干本身滋味很薄,要想入味,必须借用滋味鲜醇的鸡汁,多种作料的鲜香味复合到︾豆腐干丝里,鲜得含蓄,鲜得风雅,鲜〓得不动神色。

                    清代诗人黄鼎铭在《望江南》一诗中写道:“扬州好,茶社客堪邀◥。加料干丝堆々细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水▂晶肴。”数百年来,扬州人乐此█不疲地用一道干丝拉开了早餐的↑序幕。

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