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                扬州餐饮新闻

                仪征紫菜薹凭啥赢了擂台赛?在耐寒性和品质上完胜其他

                2021-02-01 点击数:912

                仪征紫菜薹凭啥赢了擂台赛?在耐寒性和品质上完胜其他

                2021年02月 01日 08:12 | 来源: 扬州晚报-扬州网 | 扬州网官方微︼博

                紫菜薹“擂台赛”

                1月30日,仪征市农业农村局联合江苏里下河地区农科所,在仪〖征新集镇举行了一场别开生面的紫菜薹“擂台赛”。仪征地方蔬菜品种紫菜薹,在耐寒性和品质上完胜其他紫菜薹。

                征紫菜薹有千年种植史

                作为蔬菜中的一员,菜薹在全国很多地方都∩有种植,有绿叶绿秆的、有绿叶红秆的、有绿叶紫秆、有红叶红秆的,如武汉的洪山◢紫菜薹闻名全国,但像仪征这样红得发紫的菜薹却很少。因此,仪征的紫菜薹名副其实,有“紫气东来”的寓意。紫菜薹在仪征种植已有☆千年历史,去年,仪征紫菜薹已荣升为国家地理标志保护产品。

                1月30日的“擂台赛”中,共有5种紫菜薹参赛,除了仪征紫菜薹外,还有名山一品红、紫菱▂十一号、万紫千红红菜薹、小叶亮红。

                为了搞清楚同为紫菜薹,其他地方的品种在仪征种植后与仪征地方品种的差别,仪→征市农业农村局在新集镇划了一片试验田,同时种植了这5种紫菜薹。“差异是显而易见的。”里下河农科所ω 地方蔬菜良种保护专家张永吉看了现场后说,从外貌来看,仪征紫菜薹除了叶片尖细、抽薹早之外,它的颜色也最紫。

                紫菜豆腐羹

                最大的差异,其实还不是外貌,而是在它们的耐寒性。“刚好这个冬天经历了长时间冰冻,我们比较露天栽培的紫菜薹发现,仪征紫菜薹最【耐寒,其叶片和菜薹受冻害最轻。也就是说,它的耐寒性完胜其他几种紫菜薹。”

                “可见,仪征紫菜薹之所以能成为‘农产品地理标志’,是有它的道理的。”张永吉说,仪征紫菜薹的」耐寒特性,是它能在仪征地区传承上千年的重要原因。

                紫菜烧卖

                仪征常年种植1万亩左右

                作为仪征地区的特色蔬菜,仪征紫菜薹在当地的主要种植地有十二圩、新城、真州等地,其栽种㊣ 面积常年保持在1万亩左右,“是江苏地区最大的。”

                张永吉说,仪征当▆地栽植紫菜薹,主要以露天为主,“因为是露天栽种,紫菜薹采收期又是冬季,因此耐寒是这种蔬菜♀必须具备的特性。”

                目前,仪征地区ω正推行紫菜薹的种植新模式,“就是稻-菜轮作模式,水稻是水田种植,而紫菜薹是旱地种植,一水一旱,可以减少病虫害的发生,提升蔬菜品质。”

                “实际上,稻-菜模式还有更多的发展①钱途。”仪征市农业农村局姚满昌说,如开春后,紫菜薹价格下跌□ ,这时可以停止采收紫菜薹,让菜薹开花结籽,收上来的菜籽可以榨油,多余的秸秆还田,增加土壤◆肥力。

                紫菜薹荤炒清炒都适宜

                仪征人喜欢吃紫菜薹,而他们最喜欢紫菜薹的做法,就是紫菜薹配腊肉或香肠荤炒,或紫菜薹配豆腐干(或香干)素炒。炒制的菜品,都是清一色的深紫色,清香味美。简单来说,仪征紫菜薹吃起¤来比较香甜。

                紫菜薹烧鱼头

                紫菜薹除了与腊肉、香肠、香干等配炒外,还有很多其他的吃法。在“擂台赛”上,大厨卐们精心制作了8道紫菜薹菜品,分别是紫菜薹烧卖、紫菜叶炒豆瓣、紫菜薹烧鸡、三∑ 色菜浸蛋、紫菜薹豆腐羹、紫菜薹汤圆、紫菜█薹炒百叶、紫菜薹烧鱼头。

                姚满昌说,从这些菜品可以看出,紫菜薹除了∏嫩茎可食用外,叶子也是可以食用的。“通过品尝,大家一致认▼为,这些紫菜薹菜品都很不错,大家在家常炒菜时,可以借鉴。当然,也可以根据自己喜好,选原料搭配紫菜薹。总而言之,紫菜薹可搭配炒〖制的菜品还不少。”

                “实际上,紫菜薹还适宜阳台种植。”张永吉建议,因为气温←低,冬季的阳台不太适宜种花草,这时可以选择种植紫菜薹,“毕竟,紫色也是一种特殊的绿化色彩,而且还可以自种自采,一般而言,种植15-20株,一次采摘就】能炒制一盘了。”

                为了延长仪征紫菜薹的食用期,除了传统的冷冻保鲜外,仪征还在探索制作紫菜薹脆这种爽口的零食,拓展紫菜薹的产业。

                已收集18种“乡土菜”

                “仪征ぷ紫菜薹是扬州地方传统蔬菜的重要一员。”张永吉说,截至目前,他们承担的扬州市地方蔬菜良种保护项目,已收集了18种“乡土菜”,除了正常的保种外,他们对每一个↓品种都在进行提纯复壮。

                仪征紫菜薹

                地方品种很多是农户自己留种,其种质资源良莠不齐。在现代农业发展的今天,要√想产业化规模化种植,种质资源的品质是根本保障,“种质的提纯复壮,既可以增加产量,也可以提升品质。”

                记者 向家富 文/图

                相关链接

                仪征紫菜薹自古◤就有名

                王安石年少时客居南京,进士及第后任扬州★签判。在扬州任职期间,他得知江边冬季生长一种紫菜薹,十分欣赏。王安石变法失败后,在钟山隐居时结识杨德逢,他借诗抒发心绪,其间就有提■及紫菜,“江南种菜漫阡陌,紫芥绿崧何所直。”

                明代吴宽官至礼部尚书,在一次来扬州探望老友之际,吃到一ㄨ种紫色蔬菜,十分喜爱,并写诗赞颂,“惟芥≡本菜类,秋深掇而藏。此种乃野生,已向春初长。紫花布满地,叶嫩△亦堪尝。气味既不辛,却与芥同行。北人无不食,木 与草芒。入盘以油和,齿颊流肥香。”

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