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                扬州餐饮新闻

                国内外52名淮扬菜大厨参与“新”淮扬菜 “鲜”睹为快

                2023-03-28 点击数:423

                国内外52名淮扬菜大厨参与“新”淮扬菜 “鲜”睹为快

                2023年03月 28日 07:45 | 来源: 扬州日报-扬州网 | 扬州网←官方微博

                昨天,一场主题为“四季淮扬菜交流”的线上活动落下帷幕。据了解,这是淮扬菜大师、省级非遗扬州三把刀烹饪技艺传承№人薛泉生时隔3年举办的首场师徒活动。因为㊣ 色香味俱佳,活动获得业内关注和点赞。

                线上交流

                国内外52名淮扬菜大厨参与

                此次春季创新菜交流线上活动共吸引了来自国内外的52名淮扬菜大厨参与。

                “2019年,我和徒弟就举办过春、夏、秋、冬四场这样的线下交流活动。”薛泉生告诉记者,“薛家班”素来有开展创新菜品研讨活动的传统,让大厨们根据市场需求以及时令特点,挖掘更加符合老百姓口味的菜品。

                “经历3年疫情,现在全国餐饮业的烟火气回归,也是各家餐饮企业发展的关键时期。我们综合考虑后把交流活动搬到了线上,建立四季淮扬菜交流微信群,所有参与者分享自己的创新菜品和制作方法。”薛泉生说。

                据了解,此次交流活动不仅有“薛家班”成员,还有部分从业经历超过10年的大厨。“我们欢迎技艺高超的淮扬菜从业者都来参与。”薛泉生说。

                创新菜品

                这些春季创新︾菜你吃过吗

                为了让评选更加客观,薛泉生专门邀请了淮扬菜理论专家王镇、市烹饪餐饮行业协〇会会长徐颖宏等参与。

                脆皮蜂窝虾胶春笋、脆皮春芽、肚菌虾胶靓百合、蒲菜手工鮰鱼丸、黑松露汁百花瓜脯炆牛小排、辽参菊花鲍菇、焗龙虾▂沙拉……记者了解到,此次参与交流的春季创新淮扬菜对食材的选用更加广泛,对于新口味的融合更加明显。

                “在美国的苏旭做々的焗龙虾沙拉既有淮扬菜的烹饪方法,也有西式菜品的表达方式,可以说是中西合璧的淮扬菜。”王镇点评道。

                薛泉生的大弟←子、今年69岁的杨晓崇也参与了创新菜品交流。他在日本经营餐饮会所南翔餐厅,主打“中国江苏料理”,是一个很好的宣传淮扬菜的窗口。“在与师弟和同行们的交◆流中,我学到了很多,我将把家乡的新味道带到日本。”杨晓崇说。

                精致创新菜品。受访者供图

                传承发展

                共同挖掘提升传统淮扬菜菜品

                记者了解到,四季淮扬菜交流首场线下活动将于3月30日举办。

                “线√下交流活动由市餐饮商会支持,市烹饪餐饮行业√协会和市淮扬菜厨师协会共同指导。”薛泉生告诉记者,四季淮扬菜交流的本意是邀请淮扬菜厨师们共▃同研发一年四季适合推广的时尚、雅致、创新的淮扬菜,挖掘提升传统淮扬菜菜品,并且希望大家能在交流中迸发出╱新的灵感。

                薛泉生介绍,该∞活动的交流主题是淮扬文化、淮扬风味,融入全国及世界各地的食材进行传承和创新,为淮扬菜的传承与发展、为扬州“世界①美食之都”建设做一些力所能及的事,希望大家在互动******************同提升、共同进步。

                记者 屠明娟

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