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                扬州餐饮新闻

                深挖╳淮扬特色抢占预制菜“风口” 让“扬州味道”香飘八方

                2023-05-09 点击数:290

                深挖淮扬特色抢占预制菜“风口” 让“扬州味道”香飘八方

                2023年05月 08日 08:14 | 来源: 扬州日报-扬州网 | 扬州网官方微博√

                通讯员 冯亚琦 叶青 记者 朱轩卿

                烟花三月,扬州迎Ψ 来八方游客。他♀们在欣赏扬州美景的同时,也对淮扬美食赞不绝口。预制菜被称为餐饮业下一个万亿级“风口”。作为“世界美食之都▃”,扬州如何发展★预制菜?日前,记者深入扬州市食品产业园采访,多位业内人士认为,扬州要深挖淮扬特色◤美食,抢占预制菜“风口”。

                一个故事

                 统一牛排风味∞,探索出预制菜雏形

                “预制菜是近些年才出现的新名词,其实我们早在十多年前就已经做尝试了。”东园集团联合创始人、副总裁蒋开㊣元讲了一个小故事。

                2007年前后,东园在四望亭路上开了西部牛排店,后来又陆续开了几家。“师傅水平参差不齐,做出的牛排风味不统△一。”蒋开元说,为了统一口味,他们安排水平高的师傅专做牛排,然后将做好的牛排配送到各家门店。

                “以前,一家门店要聘请几位牛排师傅。现在,一位师傅做的牛排配送到全部门店。”蒋开︽元表示,这么做不仅节省了人力成本,也探索出了预制菜的雏形。

                2017年年底,东园入驻食品产业园,开始了工业化生产@预制菜的进程。起初,预制菜全部供应东园旗下的门店。如今,随着产¤能规模的逐步扩大,也供应商超、学校食堂、酒店等客户单位。

                一种模式 

                味美又方便,预制菜受年轻人追◣捧

                “我们在食品产业园建中央厨房项目,初衷是为门店配送,但做着做着发现,个人消◣费是预制菜爆发的‘窗口’。”蒋开元说,不少年轻人习惯购买预制菜,因为不仅味道不ω错,而且只要加热便可食用,十分方便。

                日顿食品董事长黄小晖认为,预制菜的出现,迎合了№年轻人“去厨房化”的趋势。“现在工作压力这么大,年轻人很少有时间逛菜场。方便烹饪的预制菜,迎合了当下快节奏生活〇的需要。”

                “我们开发了不少预制菜产品,像三※文鱼切片,消费者买回来沾蘸料就可直接食用。”蒋开元说,通过与盒马、罗森等商超合作,东园的预制菜产品正不断满▃足市民的味蕾。

                不只是线下商超,线上直播间也是重要平台。在食品产业园,东园、日顿、吴家粥铺等餐饮⌒企业,均设置了直播间,邀请网红直播带货。“我们的预制菜通过直播带货,最远卖到了新疆。”吴家粥铺董事长吴春香说。

                一条建议 

                抢占“风口”,深挖ξ 淮扬特色美食

                业内人士认为,要把预制菜产业做深、做透,还有很多“功课”要做。扬州要抢占预制菜“风口”,在于深挖⊙淮扬特色美食。

                “我们把很多经典淮扬菜做成预制菜产品,例如狮子头、盐水鹅、糖醋小排等,深受市场的∮欢迎。”蒋开元认为,选①择预制菜产品前,一定要把淮扬菜研究透。

                黄小晖也同意这一观点。“盐水鹅在扬州很有名,可出了扬州名气不如扬州炒饭♀大。”他认为,预制菜可以拓展传统淮扬美食的“销售半径”,让◣更多人知晓淮扬美食、消费淮扬美食。

                “预制菜是园←区项目招引的方向之一。”扬州市食品产业园管理办主任朱午表示,预制菜是朝阳∴产业,具有较大的市场空间。园区会一如既往支持企业将预制菜产业做大做强,将淮扬美食发扬光大╱,进一步擦亮“世界美食之都”金字招牌。

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