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                扬州名菜

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                产品名称: 文思豆腐

                发布日期: 2016-03-30

                点击数: 4035

                二维码:

                简述:

                产品详情

                文思豆腐  用嫩豆腐丝与鸡汤制作的羹汤。

                清代扬州文思和尚首创。《扬州画舫录·卷四》载 ,“满汉席”“第三分 细白羹碗十件”有 “文思豆腐羹”。《调鼎集》载有文师豆腐、文师什锦豆腐、假文师豆腐。原为素馔。现已发展成一块豆腐切5000多根细丝的佳品,扬州菜刀工代表作。

                制作要领:将豆腐切成毛发般的细丝。用意念控制极其娴熟的刀法切丝。炒锅入鸡清汤,放入冬笋▃丝、火腿丝、青菜叶丝烧沸,放入豆腐丝,勾薄芡即成。

                特点是刀工精细,软嫩清醇。


                上一个:大煮干丝

                下一个:翠珠鱼花

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