百胜游戏

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                扬州名菜

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                产品名称: 翠珠鱼花

                发布日期: 2016-03-30

                点击数: 4148

                二维码:

                简述:

                产品详情

                【翠珠鱼花】  此菜为中国烹饪大师薛泉生创新菜,获得第三届全国烹饪大赛金奖。

                主辅料:青鱼肉1爿(400克左右),鲜银杏30粒。

                  料:姜葱汁20克,精盐2克,白糖25克,番茄酱40克,醋10克,芝麻油25克,干淀粉100克,姜葱蒜10克,水淀粉50克,精炼油1500克(约耗150克)。

                  法:

                1)将青鱼肉爿皮朝下放砧板上,在肉面剞上荔枝花刀,刀纹深至皮,用姜葱汁及盐浸渍后,沾上干淀粉,再顺长剖成两条。将其中一条再¤改刀成为一长一短条。银杏去壳入四成油锅焐◢油去衣。

                2)油锅置火上,舀入■精炼油,烧至七成热,将鱼花条圈成大中小三个圈炸熟至酥装盘,以小中大依次堆好,银杏围在♂鱼花的四周。

                3)炒锅置火上,舀入∏精炼油(50克),将葱姜蒜炸香捞出,再放番茄酱、白糖、盐、醋和芝麻油↘,用水淀粉勾芡,起锅烧在鱼花上即成。

                味型:酸甜

                特点:鱼花层层圈起造型别致,色鲜红亮,酸甜适口。

                上一个:文思豆腐

                下一个:三丁包

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