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    徐永珍（1944～ ）女，中国烹饪大师，淮扬菜烹饪大师，高级技师，中国烹饪协会原副会长，省、市烹◥饪协会副会长，扬州ぷ富春茶社原总经理。国家级非物质文化遗产富春茶点制作技艺国家级传承人。第七届全国人大代表，曾获江苏省优秀女企业家、全国技术能手、全国三八红旗手、全国◣劳动模范等称号。

    “不∩进富春门，等于未到过扬州城”。富春是扬州的百年老店，是历史文化名城扬州的一个引人入胜的“窗口”，是淮扬菜点的正宗代表，也是扬州人及中外游客佳宾≡的一块福地洞天。

    后来，在1988年和1993年的全国第二届▂、第三届烹饪大赛，徐永珍又个人独得3枚奖牌，并奋力夺得了团体金牌。

   在美食海洋中，徐永珍劈波▲斩浪，飞桨扬帆，走出了扬州『，走出了江苏，走向了全国。她一步一个脚印，她要向世界进击。她刻苦磨练，刻苦钻研，面点技艺也愈发↘完美高超，几近炉◥火纯青。她娴熟地掌握水调面、油酥面的传统工艺，集三百余种淮扬名点的操作技艺于一身，2分钟擀饺皮91张，3分钟能捏30只包子。其高▓超的技巧，快捷的速度，实在令》人折服。
    在继承与发◥扬传统技艺的基础上，徐永珍还十分注重创新。她说，创新，才是烹饪发展的生命。包子，以前只有几个品种，而今，已有←白玉包、海参包、野鸭菜包、萝卜丝包、干菜包、生菜包、雪菜包、荠菜包等新品种多达三十余≡种，而且不断推出，不断创新。至于肉蒸饺这些单一品种，也相继推出了麻辣鸡饺、鲜贝饺、蟹黄鱼翅饺等十余种。她还创制了⊙“玉果粉点”“月宫玉兔”、“三鲜雪梨”、“鸳鸯枣泥”等数十个点心新品，多次在全国大赛中获奖╱。
    对于调味品，徐永珍也在不断改进，不断创新。包子馅心的口味、色彩十分重要，制作包子常常使用的油、盐、酱、醋、味精，如何调配恰♂当，如何新美可口，对此徐永珍从不放过丝毫。例如酱油，加点海鲜酱、麻辣鲜味素、香料、蚝油等，口感则☆更佳，色泽╳则更实。另外，馅心也随着季节变化而变化。“春有荠』菜鲜，夏有干ξ菜爽，秋有河蟹黄，冬有野鸭香”。她的点心，被誉为“天厨妙味，味美留连”。
    看徐永珍的操作技艺表演，宛若在〓读一首美妙的诗，听一曲迷人的歌，观赏一幅神奇的画，进入一个童话般的境界。松散的皮粉，在她灵活巧妙的双手之下，顷刻↘间仿佛施了魔法，纷纷变成了有嘴有∏腰，有棱有角，造型∏各异的“小生灵”那端上桌的散发着诱人香味的美点实在让人不忍下箸。难怪有人慨叹：“到扬州不吃徐永珍的包子，实在是一种遗憾！”
    三丁包、翡翠烧卖、千层油糕、麻辣蒸饺等▲等，都荣获国家金奖。“此点只应天上有，人间哪得几回尝？”这是日本料理界人士的赞美。全国的报●刊杂志、电台电视台，多次报道徐永珍和富春。应中国食品报和中央电视╲台之邀，徐永珍还专程赴京开了点心制作的电视讲座，受到广大群众、同行和巴金等名人的广泛赞誉。
    从学徒工到国家特一级点心师，从“巧姑娘”到“女状元”并成为名扬海内〓外的扬州百年老店富春的总经理，干炼聪慧、诚笃热心的徐永珍无限热爱祖国的烹饪事业。她爱岗、敬业、奉献。她的目光，紧盯住国际烹饪大舞台；她的脚步，坚实地迈向国际烹饪大舞台。她要为祖国争光。
    1997年，徐永ξ　珍继在东瀛表演之后，又作●为江苏省唯一的代表、全国女点心师唯一的代表，随中国技能工人访法观摩表演团去了法兰西。她超人的美点技艺，震惊了欧洲大地。
    时间是6月17日下午，地点在法国巴黎市中心的日月星酒家，徐永珍镇定自若地表演中式面点的制作。只◇见她巧手翻动，笑脸如花，制作的“千层油糕”、“小鸡归巢”、“双麻酥饼”、“月宫玉兔”等∞十余种面点，不仅造型逼真，而且香味绕梁。令人叹为观止。巴黎政界、企业界、法律界、金融界，还有烹饪界等各界来宾▓三百多人，络绎不绝地步入展厅，争相与徐永珍握手、拥抱。一⌒台台摄像机在不停地转动，一架架相机的镁光灯在接』连地闪烁，数十家新闻单位的记者争相采访……巴黎日月星大酒家一下子热浪翻腾，几乎要将屋顶掀翻。
    中国的美Ψ 食，实在让人大开眼界。
    你看那“小鸡归巢”，用干面烤出一只只活灵活现的小鸡；用面条编成篓子；用饼干搭成架子；用青菜模拟成草状；再配▅以鸡丝、葱丝、竹笋丝等，构成了一幅栩栩如生的小鸡归巢图。加上那香⊙喷喷的味儿、亮鲜鲜的色彩，岂不让人馋涎欲滴。

   表演过后，品尝开始。展厅内更加沸腾。来宾们都放下了绅士的架子，你拥我挤，争先恐后地把美点争抢一空。一位抢到∞最后一只小鸡的女士，像搭上了开往仙境的最后一班车，兴奋地说：“我是属鸡的。今天能尝上徐大师做的‘鸡’真是太荣幸！”而迟来一步的巴黎最大一家餐馆的厨师长，则懊恼地找到徐永珍，恳切地说：“我今天是特地想来品尝一下您的点心的，可惜迟了，太遗憾了。”说着，他诚挚地再三邀请徐永珍能抽空去♀他们餐馆表演，让他及全餐馆的员工都能一饱眼福、口福。巴黎市副市长泰埋吉在品尝了徐永珍制作的中式美点后，赞不绝口，不停地向徐永珍竖起大拇○指：“徐永珍女士，你真了不起，了不起！”
    在巴黎表演，不仅受到法国政府的礼遇，还受到了法兰西人︽民的热情欢迎。法国人民奔走相告，欧洲大ζ　地热风劲吹。徐永珍，又一次在国际烹饪〗大舞台上，留下了坚实光【彩的足迹，为祖国为人民争得了荣耀。
     她领导的百年老店富春，也成了国家特级酒家，并在日本¤等地开设了分店。企业的社会效益与经济效益步步上升，年利润从◇几十万元增加到二百余万元，在全省同行中名列前茅，连续十年被命名为省、市文明单位，成为全◣国商业系统和全市的明星企业。
    对于这一切，徐永珍■只有一句话：“在中国与世界的烹饪事业中再作贡献。”