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                扬州名菜

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                产品名称: 扒烧猪头

                发布日期: 2018-03-16

                点击数: 4565

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                简述:

                产品详情

                用整只猪头扒烧而成的菜肴。扬州传统名菜,扬州“三头宴”菜肴之一。《调鼎集》卷三收录制作煨猪头、蒸猪头、红烧猪头等10种制法。《扬州画舫录》记载 “江郑堂十样猪头……风味绝胜”。《清稗类钞》记载扬州法海寺焖猪头◆。清严镜清《广陵杂咏百首》记载玉清宫道人冰糖烧猪头。儒释道三家烧猪头各美其味。

                制作要领:将猪头拆去头骨】,刮镊去毛污,入清水漂净血水。旺火焯水3次,每次煮约20分钟。清水洗净。锅中用竹箅◥垫底,铺上姜片、葱结。将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序入锅,加冰糖、酱油、香料袋等,加清水,旺火烧沸,小火焖约2小时,直至汤稠肉烂。 

                特点是外形完整,色泽枣红,香味扑鼻,油润而不腻,酥烂入味,甜中带咸。各部位口感不一,眼球柔韧,耳朵细脆,舌头酥滑,两腮油润,拱嘴≡富有弹性。



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