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烤方  将小冬猪的肋条肉一大方块，别在烤叉上，用调料刷皮，烤至皮质酥脆，片皮而蘸食调料的菜肴。扬州传统名菜，中国名菜。由“叉烧乳猪”改进而来。清代扬州官绅、盐商常用于宴请宾客。烤方选用苏北小冬猪的肋条肉烤制，烤制中不加任何调料≡。烘〓烤次数繁多，讲究火候。过去，燃料以柏树枝、梨木为好，现在多选用火力▲温和、脚火支持时间长的芦柴等。

制作要领：将五花肉一大块修切成长方形，去毛，刮洗净。上叉，用饴糖和绍酒擦干皮面。待晾干后，将皮面放木炭火上烤。边烤边括去肉片上的焦斑，刷上々芝麻油。至肉皮呈枣红色、酥脆，片下酥皮装盘，配甜面酱、兰花葱蘸食，薄饼夹食。

特点是色泽枣红，酥脆异常。