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                扬州名菜

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                产品名称: 清蒸鲥鱼

                发布日期: 2016-03-30

                点击数: 3176

                二维码:

                简述:

                产品详情

                清蒸鲥鱼  将火腿片、笋片、香菇片置鲥鱼上蒸熟的菜肴。中国江南传统名菜。清《调鼎集·卷五》载蒸鲥鱼制法。袁枚有“鲥鱼贵在清字,保持真味”的见解。

                制作要领:将鲥鱼剖腹,去内脏、鳃,不去鳞,洗净。入盘中,沸水浇烫去腥。将熟火腿片、春笋片铺放于鱼身▼,加精盐、鸡汤等。撒上虾籽,放姜葱,上≡盖猪网油,上笼用旺火蒸约20分钟,去姜、葱、网油,带姜米醋碟蘸食。

                特点是肉质←细腻,味道鲜美。

                上一个:双皮刀鱼

                下一个:将军过桥

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