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                扬州名菜

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                产品名称: 扬州炒饭

                发布日期: 2016-03-30

                点击数: 3926

                二维码:

                简述:

                产品详情

                扬州炒饭  将米饭、配料炒制而成的饭菜合一的炒饭。特指扬州什锦炒饭,即由米饭、鲜鸡蛋■为主料,以水发海参等八种配料加适量调料,炒制而成的饭菜合一的炒饭。隋代,碎金饭声名鹊起。清代,知府伊秉绶对扬州炒饭作了改进。他在配料中添加笋丁、火腿丁、虾仁等,成为什锦炒饭的雏形。以后扬州厨师在配菜中添加香菇丁、熟鸡丁等,最终形成什锦炒饭。扬州什锦炒饭已经列为中国名菜,常列为国宴菜品。20159月,中国烹饪协会¤和世界厨师联合会授予扬州炒饭“国际经典美@食”称号。2005年,联合国推出“环球300种米々饭食谱”,扬州炒饭位居中国5种入选食品之首。

                制作要领:鸡蛋磕入碗内,加盐、葱末搅匀。炒锅上火,入油,放入虾仁滑油。入葱末煸香,入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁、青豆、干贝丁,略炒。加绍酒、盐、鸡清汤烧沸,盛入碗内成什锦浇头≡。炒锅上火,入油,入葱末煸香,再入鸡蛋液揉炒。炒至成桂花〇状时,加入熟米饭同炒。炒匀,入盐、什锦浇头,再加油煸葱末,再次炒匀,装盘。

                特点是※米粒颗颗分清,色泽明快谐和,诸味↓融和精陈,光润鲜香爽口。

                上一个:三套鸭

                下一个:大煮干丝

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